Tuesday, August 21, 2012

Hola que tal,
Te mando el menú tanto de la cena como del cóctel para echarle un ojo. Ha costado, pero ya casi hemos terminado de preparar los platos que podemos congelar.
Con respecto a las cantidades estamos pensando en unas 140 unidades de cada tapa para poder repetir si es necesario. También te cuento un poco la elaboración y la presentación para que valores el trabajo y el tiempo que hay que invertir a la hora de emplatar y servir.
MENÚ CÓCTEL: 12 pinchos
  • Chupito de crema de tomate (Chupito de crema de tomate con jamón y menta): Te dejaremos ya preparado tanto la crema de tomate como el picadillo de jamón y la menta. Se preparará en un chupito de cristal con la crema y encima un poco de jamón y una o dos hojitas de menta. Se servirán los chupitos en un plato de pizarra. Si resbalaran mucho, pues sobre una bandeja normal.
  • Grissini con jamón de bellota (Grissini con miel y jamón): Básicamente es enrollar en la punta de cada palito de pan un trocito de jamón y usar la miel como pegamento (con un poquito en la punta del pan es suficiente). Hemos probado a hacerlo antes y no queda mal, pero lo ideal seria enrollar el jamón como muy pronto por la tarde antes de la boda para que no quede el pan muy húmedo. Te dejaríamos el jamón cortado y separado en paquetes, la miel y los grissini. Todavía no sabemos si lo serviremos sobre una bandeja de pizarra o en un vaso alto.
  • Minimagdalenas de espinacas con mermelada de pimiento (Minimagdalenas de feta, espinacas y dátiles con mermelada de pimiento): Este plato ya lo tenemos hecho y congelado. Se serviría poniendo sobre cada minimagdalena una pizca de mermelada encima y unos piñones.
  • Bizcocho de gambas con mahonesa de piquillo y rábano (Bizcocho de gambas con mahonesa de piquillo y wasabi): este plato es básicamente igual que el anterior. Sobre cada bizcocho se pone un poco de mahonesa encima y un poco de aceite de gambas, que te dejaríamos preparado.
  • Brocheta de tomate y bocconcini (Brochetita de tomate cherry, albahaca y bocconcini): Te dejaríamos preparadas ya las brochetas, por lo que solo tendrías que colocarlo en los platos de pizarra. Estos platos tienen unos agujeras para poner 36 brochetitas.
  • Tartaleta de hummus con tapenade (Tartaleta de hummus con tapenade): Te dejaríamos el hummus por un lado, la tartaleta y el tapenade por otro. Habría que poner el humus encima de la tartaleta, una pizquita de tapenade y un poco de pimentón dulce por encima.
  • Profiteroles de salmón: habría que sacarlos, ponerlos sobre un plato de pizarra y servir.
  • Piruleta de tomate y sésamos (Piruleta de tomate cherry, caramelo y sésamo): solo hay que sacarlos, poniéndolos en vasos largos como si fuera un florero.
  • Tostadita de rulo de carne y queso: La tostadita de pan estará por un lado y el rulo de carne por otro ya medio cocinado. Habría que cortar el rulo por las marcas que te dejaremos, y poner cada trozo de carne sobre cada trozo de pan, espolvorear parmesano por encima y hornear un par de minutos. Sacar y servir.
  • Brochetita de quesos: Estarían preparadas el dia antes. Serán brochetitas con 3 quesos distintos. Habría que ponerlo sobre el plato de pizarra con agujeros.
  • Brochetita de gamba de Huelva y piña (Brochetita de gamba y piña con reducción de Modena): Estarán listas para meter en el horno un minuto o a la barbacoa, echar un poco de reducción de modena encima y servir en el plato de pizarra con agujeros.
  • Brochetita de pulpo y rape al foie: Las brochetas estarán ya echas. Habrá que darle un golpe de calor y servir en el plato de pizarra con agujeros.
Con esto terminaría el cocktel. Ya me contarás que te parece. Si te parece complicado algo se puede cambiar o si piensas que es poco igual o si es mucho lo mismo. El orden de salida de los platos del cocktail lo defines tú dependiendo de los tiempos de preparación. Los platos se presentarán en platos de pizarra que tenemos preparados, en general alargados. De momento creo que tenemos unos 5-6 platos de pizarra para brochetas, aunque me imagino que tendremos mas.

MENÚ CENA
El menú cena se basa en dos partes: la fría y la barbacoa.
Parte fría: Al final, hemos pensado que lo mejor sería poner unos platos en cada mesa para compartir y lo que sobre otra mesa aparte. Los platos sobrantes se dejarían cortados y con carteles que dejaremos preparados. Las tres tapas de primero que pondríamos en las mesas irían sobre un plato de pizarra alargado de 60x15cm (los mismos que se utilizarían en el cocktel). En cada plato irían 18 trozos: 6 trocitos de empanada, 6 trocitos del rulo y 6 trocitos de pastel. En total se pondrían 4 platos por mesa (4 platos en 5 mesas de 4 metros, y 2 en dos mesas de 2 metros, por por lo que serían a montar 24 platos). Además, también se pondrían unos chupitos de salmorejo.
Creo que así se podrá controlar un poco a la gente, y no estará todo el mundo de pie a la vez, sino solo aquellos que quieran repetir algún plato. Es un poco más lioso de lo que habíamos hablado en un principio, por lo que tal vez necesites algún camarero mas. Si es así dímelo.
Platos:
  • Pastel griego de espinacas y feta (Pastel griego de hojaldre con espinacas, feta, cebolleta y eneldo): Los horneariamos el día anterior. Son 6 en total de los cuales se pueden sacar 20 trozos por ración (o más), ósea unos 120 trozos. Se come frío por lo que habría que cortarlo en cuadrados no muy grandes y servir.
  • Empanada de bacalao: lo mismo que el pastel griego.
  • Rulo de morcilla con compota de manzana: estarían preparados el día de antes, aunque habría que calentarlos unos 4-5 min en el horno, cortarlos y servir con un poco de compota encima.
  • Salmorejo: se pondrán en los chupitos de cristal que se han usado en el coctel (habrá que lavarlos), con un poco de picadillo de jamón y huevo que te dejaremos preparado.
* En la mesa de los niños se pondrán trozos de pastelón (empanada de jamón y queso, que habría que cortarla y servirla tal cual).
Barbacoa: En la barbacoa se harían 140 brochetas de 4 tipos distintos y 140 minihamburguesas de 3 tipos distintos. A la hora de presentar y emplatar la barbacoa tal vez sería parecido a los primeros. Se pondría en cada bandeja algunas brochetas y el resto en la mesa con carteles. Y lo mismo con las minihamburguesas. Las brochetas las dejaríamos montadas y listas para hacer en la barbacoa. Las minihamburguesas habría que hacerlas, ponerlas dentro de panecillos, echar una gotita de kepchut y servir.
Platos:
  • Brocheta de solomillo de ternera con pimientos
  • Brocheta de pollo con cebollitas francesas y setas sitake
  • Brocheta de solomillo de cerdo y tomates cherry.
  • Brochetas barbacoa (de chorizito, morcillita, butifarra, chistorra)
  • Minihamburguesas de 3 tipos distintos.
  • Ensalada (todavía estamos definiendo cual haremos). La dejaríamos preparada para servir, y el aliño estará en cada mesa. Además, habrá que poner un bol en la mesa donde esté el resto de la comida.
Piensa que en cada mesa de 4 metros son un total de 14 personas. Habrá 5 mesas de 4 metros y 2 de 2 metros, además de una mesa para los niños. En total seremos unas 84 personas (más 10-15 niños), aunque seguro que caerá gente.
Pues nada perdona por la espera, espero que te aclare mas o menos todo.
Un saludo,
                  Luis Duran

Friday, April 22, 2011

Bansky


Bansky: muy recomendable yo no se mucho sobre el tema pero el tipo me gusta bastante , tiene un documental muy interesante EXIT THROUGH THE GIFT SHOP









que lo disfruteis

http://www.banksy.co.uk/

Friday, August 04, 2006


toy viendo como voy a colocar la casa nueva despues de las obras, osea q me estoy modelando todos los muebles de casa a medida y haber como queda jeje Posted by Picasa

Friday, June 30, 2006


esto ya casi esta voy a empezar por otro y este demomento lo dejo asin Posted by Picasa

Saturday, June 17, 2006

Friday, June 16, 2006

esto es la polllllaaaaaaaa Posted by Picasa
primeros pasos con zbrushhhhhhh!!!!!!!!!!!!!!! Posted by Picasa

todo el color y la saturacion no es para nada definitivo y todabia no esta activado el antialias por eso sale mas borroso de lo normal pero asi van mucho mas rapido las pruebas Posted by Picasa

ya se empieza a ver algo mas mezclado Posted by Picasa