Hola que tal,
Te mando el menú tanto de la cena como
del cóctel para echarle un ojo. Ha costado, pero ya casi hemos
terminado de preparar los platos que podemos congelar.
Con respecto a las cantidades estamos
pensando en unas 140 unidades de cada tapa para poder repetir si es
necesario. También te cuento un poco la elaboración y la
presentación para que valores el trabajo y el tiempo que hay que
invertir a la hora de emplatar y servir.
MENÚ CÓCTEL: 12 pinchos
- Chupito de crema de tomate (Chupito de crema de tomate con jamón y menta): Te dejaremos ya preparado tanto la crema de tomate como el picadillo de jamón y la menta. Se preparará en un chupito de cristal con la crema y encima un poco de jamón y una o dos hojitas de menta. Se servirán los chupitos en un plato de pizarra. Si resbalaran mucho, pues sobre una bandeja normal.
- Grissini con jamón de bellota (Grissini con miel y jamón): Básicamente es enrollar en la punta de cada palito de pan un trocito de jamón y usar la miel como pegamento (con un poquito en la punta del pan es suficiente). Hemos probado a hacerlo antes y no queda mal, pero lo ideal seria enrollar el jamón como muy pronto por la tarde antes de la boda para que no quede el pan muy húmedo. Te dejaríamos el jamón cortado y separado en paquetes, la miel y los grissini. Todavía no sabemos si lo serviremos sobre una bandeja de pizarra o en un vaso alto.
- Minimagdalenas de espinacas con mermelada de pimiento (Minimagdalenas de feta, espinacas y dátiles con mermelada de pimiento): Este plato ya lo tenemos hecho y congelado. Se serviría poniendo sobre cada minimagdalena una pizca de mermelada encima y unos piñones.
- Bizcocho de gambas con mahonesa de piquillo y rábano (Bizcocho de gambas con mahonesa de piquillo y wasabi): este plato es básicamente igual que el anterior. Sobre cada bizcocho se pone un poco de mahonesa encima y un poco de aceite de gambas, que te dejaríamos preparado.
- Brocheta de tomate y bocconcini (Brochetita de tomate cherry, albahaca y bocconcini): Te dejaríamos preparadas ya las brochetas, por lo que solo tendrías que colocarlo en los platos de pizarra. Estos platos tienen unos agujeras para poner 36 brochetitas.
- Tartaleta de hummus con tapenade (Tartaleta de hummus con tapenade): Te dejaríamos el hummus por un lado, la tartaleta y el tapenade por otro. Habría que poner el humus encima de la tartaleta, una pizquita de tapenade y un poco de pimentón dulce por encima.
- Profiteroles de salmón: habría que sacarlos, ponerlos sobre un plato de pizarra y servir.
- Piruleta de tomate y sésamos (Piruleta de tomate cherry, caramelo y sésamo): solo hay que sacarlos, poniéndolos en vasos largos como si fuera un florero.
- Tostadita de rulo de carne y queso: La tostadita de pan estará por un lado y el rulo de carne por otro ya medio cocinado. Habría que cortar el rulo por las marcas que te dejaremos, y poner cada trozo de carne sobre cada trozo de pan, espolvorear parmesano por encima y hornear un par de minutos. Sacar y servir.
- Brochetita de quesos: Estarían preparadas el dia antes. Serán brochetitas con 3 quesos distintos. Habría que ponerlo sobre el plato de pizarra con agujeros.
- Brochetita de gamba de Huelva y piña (Brochetita de gamba y piña con reducción de Modena): Estarán listas para meter en el horno un minuto o a la barbacoa, echar un poco de reducción de modena encima y servir en el plato de pizarra con agujeros.
- Brochetita de pulpo y rape al foie: Las brochetas estarán ya echas. Habrá que darle un golpe de calor y servir en el plato de pizarra con agujeros.
Con esto terminaría el cocktel. Ya me
contarás que te parece. Si te parece complicado algo se puede
cambiar o si piensas que es poco igual o si es mucho lo mismo. El
orden de salida de los platos del cocktail lo defines tú dependiendo
de los tiempos de preparación. Los platos se presentarán en platos
de pizarra que tenemos preparados, en general alargados. De momento
creo que tenemos unos 5-6 platos de pizarra para brochetas, aunque me
imagino que tendremos mas.
MENÚ CENA
El menú cena se basa en dos partes: la
fría y la barbacoa.
Parte fría: Al
final, hemos pensado que lo mejor sería poner unos platos en cada
mesa para compartir y lo que sobre otra mesa aparte. Los platos
sobrantes se dejarían cortados y con carteles que dejaremos
preparados. Las tres tapas de primero que pondríamos en las mesas
irían sobre un plato de pizarra alargado de 60x15cm (los mismos que
se utilizarían en el cocktel). En cada plato irían 18 trozos: 6
trocitos de empanada, 6 trocitos del rulo y 6 trocitos de pastel. En
total se pondrían 4 platos por mesa (4 platos en 5 mesas de 4
metros, y 2 en dos mesas de 2 metros, por por lo que serían a montar
24 platos). Además, también se pondrían unos chupitos de
salmorejo.
Creo que así se podrá controlar un poco a la gente, y no estará
todo el mundo de pie a la vez, sino solo aquellos que quieran repetir
algún plato. Es un poco más lioso de lo que habíamos hablado en
un principio, por lo que tal vez necesites algún camarero mas. Si
es así dímelo.
Platos:
- Pastel griego de espinacas y feta (Pastel griego de hojaldre con espinacas, feta, cebolleta y eneldo): Los horneariamos el día anterior. Son 6 en total de los cuales se pueden sacar 20 trozos por ración (o más), ósea unos 120 trozos. Se come frío por lo que habría que cortarlo en cuadrados no muy grandes y servir.
- Empanada de bacalao: lo mismo que el pastel griego.
- Rulo de morcilla con compota de manzana: estarían preparados el día de antes, aunque habría que calentarlos unos 4-5 min en el horno, cortarlos y servir con un poco de compota encima.
- Salmorejo: se pondrán en los chupitos de cristal que se han usado en el coctel (habrá que lavarlos), con un poco de picadillo de jamón y huevo que te dejaremos preparado.
* En la mesa de los niños se pondrán
trozos de pastelón (empanada de jamón y queso, que habría que
cortarla y servirla tal cual).
Barbacoa: En
la barbacoa se harían 140 brochetas de 4 tipos distintos y 140
minihamburguesas de 3 tipos distintos. A la hora de presentar y
emplatar la barbacoa tal vez sería parecido a los primeros. Se
pondría en cada bandeja algunas brochetas y el resto en la mesa con
carteles. Y lo mismo con las minihamburguesas. Las brochetas las
dejaríamos montadas y listas para hacer en la barbacoa. Las
minihamburguesas habría que hacerlas, ponerlas dentro de panecillos,
echar una gotita de kepchut y servir.
Platos:
- Brocheta de solomillo de ternera con pimientos
- Brocheta de pollo con cebollitas francesas y setas sitake
- Brocheta de solomillo de cerdo y tomates cherry.
- Brochetas barbacoa (de chorizito, morcillita, butifarra, chistorra)
- Minihamburguesas de 3 tipos distintos.
- Ensalada (todavía estamos definiendo cual haremos). La dejaríamos preparada para servir, y el aliño estará en cada mesa. Además, habrá que poner un bol en la mesa donde esté el resto de la comida.
Piensa que en cada mesa de 4 metros son
un total de 14 personas. Habrá 5 mesas de 4 metros y 2 de 2 metros,
además de una mesa para los niños. En total seremos unas 84
personas (más 10-15 niños), aunque seguro que caerá gente.
Pues nada perdona por la espera, espero
que te aclare mas o menos todo.
Un saludo,
Luis Duran
